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【項目簡介】
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提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。 蜀名廚烤魚在制作過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。 |
| 【教學流程】 |
| 理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影響等；2.學習不同口味變換之間的聯系；3.項目技術拆解分析及市場行情介紹；4.原材料采購的選擇、成本、預算控制等等； |
| 實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.老師分析操作誤區并更正；6.制出成品，老師品嘗總結； |
| 開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、物質采購等；2.講解開店營銷常用的營銷方法；3.開店成本的把控，包含原材料、員工配置等。 |
| 【實操指導】 |
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1、蔬菜肉類原料刀工練習。 2、各類原料預處理方法。 3、蒜瓣烤魚燒烤腌制、烤制技術。 4、特制蒜瓣烤魚燒烤醬、燒烤汁調制技術。5、蒜瓣烤魚油料香料配方。 6、蒜瓣烤魚的撒料配比。 7、燒烤設備清理及維護； |
| 【我們的優勢】 |
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