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【項目簡介】
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蔥油酥是四川省傳統特色小吃，在川式糕點中，蔥油酥橢是圓形塊狀，飽滿完整，大小均勻，不翻酥脫酥，因帶有濃郁的蔥香味而備受現代都市人的喜愛。制作蔥油酥時，需將大蔥切碎后取汁，使成品既有蔥的味道又不見蔥的影子。蜀名廚技術蔥油酥香味很濃，香甜鮮美，且甜中帶咸，酥松滋潤,爽口宜人，皮薄心多，剖面酥層清晰，心料有油浸感，無雜質。由于制作時用鮮蔥汁，有蔥香而不見蔥，因而更為佳妙。 |
| 【教學流程】 |
| 理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影響等；2.學習不同口味變換之間的聯系；3.項目技術拆解分析及市場行情介紹；4.原材料采購的選擇、成本、預算控制等等； |
| 實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.老師分析操作誤區并更正；6.制出成品，老師品嘗總結； |
| 開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、物質采購等；2.講解開店營銷常用的營銷方法；3.開店成本的把控，包含原材料、員工配置等。 |
| 【實操指導】 |
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1.蔥油酥的系統性制作步驟； 2.蔥油酥秘制配料、香料的選購； 3.蔥油酥食材的預加工實操； 4.蔥油酥味型實操確定； 5.蔥油酥系列味汁的實操調制； 6.蔥油酥加工的基本時間、配料比實操； 7.蔥油酥的拌料實操； 8.蔥油酥系列調味的注意事項； |
| 【我們的優勢】 |
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