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梅菜扣肉培訓

梅菜扣肉培訓,學梅菜扣肉

【項目簡介】  

    梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable),漢族傳統名菜,屬粵菜客家菜,廣東省客家招牌菜。制作材料有五花肉、梅菜干、蔥白、姜片等。

   通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗里,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中,成菜后,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。

   蜀名廚技術梅菜扣肉造型別致、大方得體,顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美咸鮮味,肉質軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香,吃起來咸中略帶甜味。當你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,湯汁黏稠鮮美,食之軟爛醇香,梅菜和五花肉的搭配正是恰到好處。

教學流程】

      理論講解:1.由師傅介紹項目技術所需原材料,包含不同的材料的作用、不同配比造成的影響等;2.學習不同口味變換之間的聯系;3.項目技術拆解分析及市場行情介紹;4.原材料采購的選擇、成本、預算控制等等;
    實操指導:1.老師面對面教學,實操演示并拆解技術過程;2.學員現場備原材料,老師旁邊檢查指導;3.學員實戰操作,老師在旁指導,隨時指出失誤操作;4.操作流程回顧,反復練習;5.老師分析操作誤區并更正;6.制出成品,老師品嘗總結;
    開店指導:1.開店流程講解,包含店面選址、倉儲、員工配置、物質采購等;2.講解開店營銷常用的營銷方法;3.開店成本的把控,包含原材料、員工配置等。

實操指導】

    1、講述香辛料的作用及分類、選料、配比及加工;
  2、實操每種扣碗的操作方法;
  3、講述肉類的選購與處理制作方法;
  4、講述油溫的掌控及蒸的火候;
  5、實操梅干菜選材和識別及處理方法;
  6、梅菜扣肉餅的燙制手法及出爐時間掌握;

我們的優勢】
 a. 200余項小吃餐飲技術全方位助力你創業成功!  b. 數十位專業培訓師,全天候研發高精尖創新菜品,后期配方再升級全免費! c. 我們鼓勵和支持學員做大做強,培訓導師不定期開店指導課堂全免費!保你開店無憂!  d. 學員更加本土化,本地學員進行全國開店扶持,營業額過萬比比皆是!  e. 本地培訓師手把手教學更專業,更可量身定制開店系列套餐!  f. 傳授整店輸出模式,學員想開分店更輕松! 
梅菜扣肉培訓,學梅菜扣肉
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