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鹵雞爪培訓

鹵雞爪培訓,學鹵雞爪

【項目簡介】  

    鹵雞爪又叫鹵雞腳,是以雞爪作為主要食材的家常小菜。

   雞爪 也稱雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足。蜀名廚技術鹵雞爪多皮、筋,膠質大。常用于冷盤、煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。

教學流程】

      理論講解:1.由師傅介紹項目技術所需原材料,包含不同的材料的作用、不同配比造成的影響等;2.學習不同口味變換之間的聯系;3.項目技術拆解分析及市場行情介紹;4.原材料采購的選擇、成本、預算控制等等;
    實操指導:1.老師面對面教學,實操演示并拆解技術過程;2.學員現場備原材料,老師旁邊檢查指導;3.學員實戰操作,老師在旁指導,隨時指出失誤操作;4.操作流程回顧,反復練習;5.老師分析操作誤區并更正;6.制出成品,老師品嘗總結;
    開店指導:1.開店流程講解,包含店面選址、倉儲、員工配置、物質采購等;2.講解開店營銷常用的營銷方法;3.開店成本的把控,包含原材料、員工配置等。

實操指導】

    1、香辛料的作用及分類、選料與加工;
  2、培訓高湯、鹵湯的配方與制作;
  3、培訓鹵湯調色調味、火候把握;
  4、培訓鹵雞爪原料的處理;
  5、培訓鹵雞爪腌制及煮制時間;
  6、實操鹵雞爪加工的全程工藝;
  7、培訓鹵湯、鹵雞爪加工的注意事項;
  8、培訓鹵湯的保管與存放;
  9、培訓鹵雞爪的保管存放與二次變鮮方法;
我們的優勢】
 a. 200余項小吃餐飲技術全方位助力你創業成功!  b. 數十位專業培訓師,全天候研發高精尖創新菜品,后期配方再升級全免費! c. 我們鼓勵和支持學員做大做強,培訓導師不定期開店指導課堂全免費!保你開店無憂!  d. 學員更加本土化,本地學員進行全國開店扶持,營業額過萬比比皆是!  e. 本地培訓師手把手教學更專業,更可量身定制開店系列套餐!  f. 傳授整店輸出模式,學員想開分店更輕松! 
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